Mordan Bakery chia sẻ đến bạn cách làm bánh trung thu chay nhân thập cẩm ai cũng dùng được. Công thức bánh dành riêng cho người ăn thuần chay hoặc nếu bạn muốn tìm hương vị bánh trung thu thanh đạm 1 chút cũng có thể thử qua nhé.

Cách làm bánh trung thu chay nhân thập cẩm
Công thức bánh trung thu nhân thập cẩm chay tuyệt đỉnh

Nguyên liệu làm bánh trung thu chay nhân thập cẩm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Vỏ bánh

    • 500g bột mì
    • ¼ muỗng baking soda
    • 1 muỗng nước tro tàu
    • ½ muỗng nước màu dừa
    • 360g nước đường
    • 2 muỗng bơ đậu phộng
    • 80g dầu ăn

Nhân bánh

    • 50g nấm đông cô
    • 50g sườn non chay
    • 100g đậu phộng luộc chín
    • 100g hạt điều
    • 100g mè (đã rang)
    • 100g hạt dưa
    • 100g mứt bí
    • 100g mứt hạt sen
    • 50g mứt gừng đỏ
    • 50g mứt chanh
    • 10 lá chanh cắt sợi nhỏ, bỏ gân
    • Nước xốt dầu hào
    • 100g nước đường
    • 50g dầu hào chay
    • 3 muỗng nước tương
    • 50ml rượu mai quế lộ

Bí quyết chọn mua nguyên liệu

  • Nấm đông cô: Chọn mua nấm có phần mũ nấm nguyên vẹn, màu nâu sáng, nấm không bị đứt gãy. Không mua nấm đã xuất hiện các đốm màu lạ, mùi lạ, nấm bị dập hoặc dính nhiều đất cát.
  • Sườn non chay: Chọn mua sườn non chay có màu trắng ngà tự nhiên, có mùi thơm nhẹ, còn nguyên vẹn không bị gãy vụn. Khi mua cần chú ý kiểm tra kỹ bao bì còn nguyên vẹn, còn hạn sử dụng và thành phần rõ ràng.
  • Nước sốt nhân thập cẩm: Chú ý kiểm tra bao bì nguyên vẹn, còn hạn sử dụng và thành phần của nước sốt. 
Nguyên liệu của bánh trung thu nhân thập cẩm chay
Các nguyên liệu cần chuẩn bị khi làm bánh bánh trung thu nhân thập cẩm chay

Dụng cụ làm bánh

  • Lò nướng
  • Khuôn bánh trung thu 100gr
  • Cân
  • Phới

Cách làm bánh trung thu chay nhân thập cẩm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ngâm mềm sườn non chay và nấm đông cô khô trong nước lạnh 10 – 15 phú cho mềm sau đó vắt ráo nước rồi cắt hạt lựu.

Cắt nhuyễn mứt vỏ chanh và mứt gừng đỏ, các loại hạt rang cho giòn rồi bạn cho vào cối giã nát là được, không giã nhuyễn nhé.

Sơ chế nguyên liệu làm nhân thập cẩm chay
Sơ chế nguyên liệu

Bước 2: Làm nhân thập cẩm chay

Cho sườn non chay đã cắt hạt lựu vào chảo, đảo sơ trên bếp với lửa vừa cho săn lại thì cho tất cả các nguyên liệu vừa sơ chế vào đảo đều khoảng 5 phút.

Cho vào chảo nhân 50ml nước sốt nhân thập cẩm, 40gr bột nếp, 2 muỗng canh nước rồi đảo đều thêm khoảng 3 phút nữa là được. Nặn nhân bánh thành các viên tròn có trọng lượng 35gr.

Trộn và vo viên nhân thập cẩm chay
Trộn và vo viên nhân thập cẩm chay

Bước 3: Làm vỏ bánh

Cho vào thau 100gr nước đường bánh nướng, 25gr dầu ăn, 1gr bột baking soda rồi khuấy đều. Từ từ cho 150gr bột mì vào và đảo đều đến khi tạo thành khối bột.

Tiếp tục dùng tay nhồi bột đến khi trở thành khối bột dẻo mịn không dính tay là được, không nhồi quá kỹ sẽ khiến bột khô cứng.

Bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm để tránh gió vào rồi cho bột nghỉ 30 phút.

Sau khi bột nghỉ thì bạn chia bột thành các viên tròn có trọng lượng 25gr.

Trộn và nhồi bột làm vỏ bánh trung thu
Trộn và nhồi bột làm vỏ bánh

Bước 4: Tạo hình bánh trung thu nhân thập cẩm chay

Ép mỏng viên bột ra lòng bàn tay, đặt viên nhân vào giữa rồi bọc kín và chặt tay lại, tránh không khí vào trong làm bánh phồng khi nướng.

Viên bánh sau khi nặn xong thì thoa 1 ít bột áo, cho viên bánh vào khuôn, dùng tay ép nhẹ để bánh được chặt và sắc nét hơn, nhấn giữ khuôn khoảng 10 giây rồi từ từ lấy bánh ra, làm tương tự với các bánh còn lại.

Nặn và ép khuôn tạo hình bánh trung thu
Nặn và ép khuôn tạo hình bánh

Bước 5: Nướng bánh

Bánh sau khi tạo hình bạn cho vào khay nướng bên dưới có lót giấy bạc. Bạn làm nóng lò trước 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C, khi lò đã đủ nhiệt thì bạn cho bánh vào nướng khoảng 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C.

Trong lúc chờ nướng bánh thì bạn làm hỗn hợp mật ong phết bánh, cho vào chén 4 muỗng cà phê mật ong, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê hắc xì dầu, 2 muỗng cà phê nước rồi khuấy đều.

Bánh đã nướng đủ thời gian thì lấy ra để nguội khoảng 20 phút sau đó phết 1 lớp mỏng hỗn hợp mật ong vừa pha.

Tiếp tục nướng bánh lần 2 trong 8 phút ở nhiệt độ 185 độ C, nhớ làm nóng lò trước nhé.

Bánh nướng đủ thời gian thì lấy ra để nguội, tiếp tục phết bánh lần 2 và nướng bánh lần 3 trong 8 phút ở nhiệt độ 170 độ C, nhớ làm nóng lò trước khi nướng.

Bánh sau khi nướng lần 3 thì lấy ra để nguội hoàn toàn là được.

Nướng bánh trung thu chay nhân thập cẩm
Nướng bánh

Bước 6: Hoàn thành

Bánh sau khi nướng bạn để ít nhất 6 tiếng cho bánh lên màu vàng đều đẹp mắt và vỏ bánh xốp mềm.

Bánh trung thu với lớp vỏ ngoài vàng đều, họa tiết sắc nét, phần nhân bên trong béo bùi bởi các loại hạt, vị ngọt nhẹ của các loại mứt.

Hoàn thành bánh trung thu chay nhân thập cẩm
Thành phẩm bánh trung thu thập cẩm chay

Lưu ý khi làm bánh trung thu chay thập cẩm

  • Nhân bánh trung thu nên có độ kết dính vừa phải, bạn nên cho bột nếp vào từ từ lúc làm nhân để dễ điều chỉnh, nếu ít bột quá nhân sẽ rời rạc, nếu nhiều bột quá nhân sẽ bị chai cứng sau khi nướng.
  • Nên sử dụng nước sốt nhân thập cẩm để nhân bánh thập cẩm chay được thơm hơn và đúng vị.
  • Khi nặn bánh cần nặn chặt tay tránh không khí vào giữa lớp nhân và vỏ, khi nướng bánh dễ bị phồng.
  • Khi phết hỗn hợp mật ong lên bánh cần phết từng lớp mỏng, không để lại ở các kẽ sẽ làm cho hoa văn không sắc nét.

Cách bảo quản bánh trung thu chay nhân thập cẩm

  • Bánh trung thu sau khi nướng bạn để cho thật nguội rồi đóng gói từng cái riêng cho tiện sử dụng. Khi đóng gói có thể cho thêm 1 gói hút ẩm để bảo quản bánh được lâu hơn.
  • Vì bánh tự làm không có chất bảo quản nên bánh chỉ để được khoảng 5 – 7 ngày ở nhiệt độ thường và tối đa là 10 ngày ở ngăn mát tủ lạnh.
  • Bánh sau khi khui ra nếu ăn không hết có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh, khi ăn chỉ cần nướng lại là được. Tuy nhiên nên sử dụng bánh trong ngày để đảm bảo hương vị.
Cách bảo quản bánh trung thu chay nhân thập cẩm
Cách bảo quản bánh trung thu

Trên đây là cách làm bánh trung thu chay nhân thập cẩm đơn giản nhưng thành phẩm vô cùng đẹp mắt và chất lượng. Lớp vỏ ngoài vàng căng bóng, bên trong nhân các loại hạt và mứt béo bùi với vị ngọt vừa phải, nhâm nhi cùng tách trà thì còn gì bằng.

Xin chào, tôi là một content writer tại Mordan Bakery. Tôi rất đam mê viết blog và chia sẻ những kiến thức, kinh nghiệm làm bánh trung thu cho mọi người. Hy vọng những bài viết này sẽ giúp ích cho các bạn trong dịp Tết Đoàn viên

PHẠM THỊ THUỲ TRANG.

        

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *