Bánh dẻo là món bánh truyền thống với lớp vỏ mềm mịn, nhân thơm ngon, mang đến hương vị ngọt ngào và ý nghĩa sum vầy dịp Trung Thu. Thay vì sử dụng bột bánh dẻo truyền thống, bạn có thể sáng tạo làm bánh dẻo bằng bột nếp sống ngay tại nhà. Mor’dan Bakery sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm bánh dẻo bằng bột nếp sống đơn giản, nhanh chóng mà vẫn đảm bảo độ mềm dẻo, thơm ngon hấp dẫn!
Cách làm bánh dẻo bằng bột nếp sống nhân đậu xanh
Dưới đây là cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh bằng bột nếp sống thơm ngon, dẻo mềm. Công thức này phù hợp cho những ai muốn tự tay làm bánh trung thu truyền thống ngay tại nhà.
Nguyên liệu
Để làm bánh dẻo bằng bột nếp sống nhân đậu xanh, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 120g đậu xanh đã bóc vỏ
- 60g dầu ăn
- 120g bột nếp
- 100g bột gạo tẻ
- 60g bột bắp
- 1 muỗng cà phê tinh hoa dầu bưởi
- 360g đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 900ml nước lọc
Cách chế biến
Bước 1: Làm nhân đậu xanh
- Chuẩn bị một chậu nước để ngâm 120g đậu xanh trong vòng 3-4 tiếng cho đến khi đậu nở. Sau khi ngâm, bạn nên rửa sạch phần đậu cho sạch vỏ rồi để ráo nước.
- Chuẩn bị một nồi 500ml và cho phần đậu vào với một muỗng cà phê muối. Bật bếp nấu cho đến khi phần đậu chín mềm.
- Đậu xanh sau khi nấu thì để nguội, tiếp theo, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn trong 1 phút rồi lọc phần đậu xanh qua một cái rây.
- Cho 100g đường vào phần đậu xanh đã lọc rồi cho lên chảo bếp, sên nhân với mức lửa vừa. Khuấy đều hỗn hợp nhân cho đến khi đường tan thì cho dầu ăn vào, tiếp tục khuấy đều tay.
- Sau khi nhân sệt lại, cho vào 15-20g bột nếp rồi khuấy đều tay cho đến khi phần nhân dẻo hoàn toàn và không còn dính chảo, tắt bếp và để nguội phần nhân.
Bước 2: Cách làm vỏ bánh dẻo bằng bột nếp sống
- Chuẩn bị tô sạch rồi cho lần lượt 100g bột nếp, 100g bột gạo tẻ và 60g bột bắp vào, cho tiếp 260g đường rồi trộn đều để tạo thành hỗn hợp bột.
- Cho tiếp các nguyên liệu gồm: 30g dầu ăn, 1 muỗng cà phê tinh dầu hoa bưởi rồi đổ từ từ 400ml nước vào rồi khuấy đều cho đến khi bột và đường hoà tan. Lọc phần bột qua rây và cho bột nghỉ trong 30 phút.
- Khi hết thời gian cho bột nghỉ, hãy cho phần bột vào xửng hấp trong 30-40 phút cho đến khi bột chuyển sang màu trắng đục, dẻo và quánh lại là được.
- Lấy khối bột vừa hấp ra xắn nhỏ rồi dùng tay nhào thành một khối dẻo mịn trước khi tạo hình bánh.
Bước 3: Tạo hình bánh dẻo
- Áo một lớp bột bắp lên phần vỏ bánh rồi cắt nhỏ phần vỏ bánh ra, dùng cán chuyên dụng để cán mỏng phần vỏ bánh được chia.
- Cho phần nhân đậu xanh đã vo tròn vào giữa rồi bọc phần nhân bánh lại sao cho phần nhân không bị lộ ra ngoài.
- Cho viên bánh vào khuôn tạo hình rồi nhấn nhẹ, giữ chặt trong 10 giây để bánh tạo hình sắc nét.
Bước 4: Thành phẩm
Bánh dẻo nhân đậu xanh khi hoàn thành sẽ có kiểu dáng xinh xắn. Bánh có hương thơm lừng với lớp bột bánh dẻo, nhân đậu xanh béo bùi ngon ngọt ăn rất thích.
Cách làm bánh trung thu dẻo nhân sữa dừa bằng bột nếp sống
Để làm cách làm bánh dẻo bằng bột nếp sống nhân sữa dừa, bạn có thể tham khảo công thức sau:
Nguyên liệu
Trước khi thực hiện cách làm bánh dẻo trung thu bằng bột nếp nhân sữa dừa, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 100g bột gạo
- 250g bột nếp
- 60g bột tàn mì
- 460ml sữa tươi không đường
- 160g sữa đặc
- 120g đường bột
- 60g dầu ăn
- 500g dừa sợi
- 50g mè trắng rang sẵn
- 2g muối
Cách chế biến
Bước 1: Làm nhân sữa dừa bánh dẻo
- Chuẩn bị một cái tô sạch rồi cho vào 500g dừa bào sợi, 100g sữa đặc, 20g đường bột và 60ml sữa tươi không đường. Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong tô rồi để phần nhân nghỉ trong 30 phút.
- Sau thời gian nghỉ, cho phần nhân sữa dừa vào chảo rồi sên ở mức lửa vừa, sên nhân trong khoảng 20-30 phút rồi tắt bếp, để nguội.
- Trong thời gian chờ nhân bánh nguội, hãy cho 150g bột nếp vào chảo rang với mức lửa vừa để làm bột áo bánh. Lưu ý, cần đảo đều tay để bột không bị cháy, rang khoảng 5 phút rồi tắt bếp và cho phần bột ra đĩa để nguội.
Bước 2: Cách làm vỏ bánh dẻo bằng bột nếp rang sẵn
- Chuẩn bị một cái tô sạch và cho vào lần lượt gồm 100g bột gạo, 100g bột nếp, 100g đường, 60g sữa đặc, 60g bột mì tàn, 60g dầu ăn, 400ml sữa tươi không đường, 2g muối rồi trộn đều.
- Sau khi hỗn hợp vỏ bánh được trộn đều, hãy đem hấp trong 40 phút cho đến khi vỏ bánh mềm và dẻo là được.
- Sau khi hấp, cắt nhỏ vỏ bánh thành từng phần và cho vào máy đánh trứng, đánh phần bột sao cho lớp bột thành một khối thống nhất.
- Tiếp tục nhồi bột cho đến khi phần bột dẻo quánh lại sao cho không bị dính tô và gói bột lại vào màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ từ 2-4 tiếng.
Bước 3: Tạo hình bánh dẻo
- Để phần vỏ bánh cho ra màu sắc đẹp mắt, bạn có thể dùng nước cốt của các nguyên liệu tự nhiên như trà xanh, mâm xôi, việt quất để phết lên lớp vỏ bánh.
- Cho một ít bột vỏ bánh ra tay rồi ép dẹt phần bột, đặt phần nhân sữa dừa đã vo viên vào giữa rồi bọc kín phần nhân lại.
- Dùng 30g bột nếp rang để làm phần bột áo, phủ lên một lớp bột mỏng lên bánh trước khi cho vào khuôn. Tiếp theo, ép chặt bánh để tạo hình bánh thật sắc nét là hoàn thành.
Bước 4: Thành phẩm
Những chiếc bánh dẻo nhân sữa dừa với tạo hình đẹp mắt, màu sắc rực rỡ cùng với lớp nhân sữa dừa béo ngậy, thơm ngon cùng lớp vỏ bánh dẻo mềm mịn. Bạn có thể thưởng thức món bánh trung thu dẻo sữa dừa này cùng với một tách trà sẽ giúp món ăn thêm thơm ngon hơn.
Cách làm bánh dẻo trung thu nhân hạt sen bằng bột nếp sống
Không cần lò nướng hay kỹ thuật quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể tự làm những chiếc bánh dẻo nhân hạt sen ngon chuẩn vị ngay tại nhà chỉ với bột nếp sống. Dưới đây là cách làm bánh dẻo bằng bột nếp sống nhân hạt sen thơm ngon và dẻo mịn, đảm bảo ai cũng thích mê!
Nguyên liệu
Để thực hiện cách làm bánh trung thu dẻo bằng bột nếp sống nhân hạt sen, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 300g hạt sen bóc nhuỵ
- 100g bột nếp
- 70g bột gạo tẻ
- 65g bột bắp
- 300ml sữa tươi không đường
- 360g đường
- 105 dầu ăn
- 1 muỗng cà phê muối
Cách chế biến
Bước 1: Làm nhân hạt sen bánh trung thu dẻo
- Hạt sen mang rửa sạch với nước rồi cho vào nồi, nêm cùng 1 muỗng cà phê muối và đổ vào nồi 300ml nước.
- Cho nồi hạt sen lên bếp rồi nấu chín trong 45 phút với mức lửa vừa. Sau khi hạt sen chín, cho vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn trong 1-3 phút cho đến khi phần hạt sen nhuyễn và dẻo.
- Cho một cái chảo lên bếp và cho phần hạt sen đã xay cùng với 80g dầu ăn rồi sên ở mức lửa vừa.
- Tiếp tục cho 180g đường và 25g bột bắp vào chảo rồi khuấy đều, sên nhân cho đến khi phần nhân trở thành một khối dẻo quánh.
- Nhân sau khi sên để nguội bớt rồi bọc lại bằng màng bọc thực phẩm, nghỉ trong vòng 30 phút.
Bước 2: Cách làm vỏ bánh dẻo bằng bột nếp sống
- Chuẩn bị một tô lớn rồi cho các nguyên liệu lần lượt gồm 70g bột nếp, 70g bột gạo tẻ, 40g bột bắp, 180g đường, 300ml sữa tươi không đường, 25g dầu ăn rồi trộn đều hỗn hợp.
- Sau khi các nguyên liệu hoà quyện vào nhau, hãy cho phần bột nghỉ khoảng 30 phút.
- Sau thời gian nghỉ, lọc bột bánh qua rây rồi mang hấp với mức lửa to trong 40 phút rồi tắt bếp, để bột nguội.
- Cho 30g bột nếp vào chảo rồi rang trong 5 phút để làm phần bột áo trong thời gian chờ bột vỏ bánh nguội.
- Sau khi bột vỏ bánh nguội, hãy tách nhỏ lớp bột rồi dùng tay nhào nặn cho đến khi khối bột trở thành một khối dẻo quánh.
Bước 3: Tạo hình bánh dẻo trung thu nhân hạt sen
- Để món bánh đẹp hơn, bạn có thể dùng nước cốt được làm từ những nguyên liệu tự nhiên như việt quất, hoa đậu biếc để bánh có màu sắc đẹp mắt.
- Cho một ít vỏ bánh ra tay rồi ép dẹt phần bột, cho phần nhân vào giữa rồi bọc kín lại sao cho phần vỏ phủ kín hết phần nhân.
- Cho các viên bánh vào khuôn, ép chặt khuôn bánh và giữ khoảng một lúc để bánh tạo hình sắc nét là hoàn thành.
Bước 4: Thành phẩm
Bánh dẻo trung thu nhân hạt sen khi vừa hoàn thành sẽ cho ra hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Với vẻ ngoài bắt mắt cùng lớp vỏ bánh mềm dẻo, nhân hạt sen thơm ngon, béo bùi sẽ khiến bạn thích mê.
Bên cạnh những công thức bánh dẻo bột nếp sống như đã nêu trên, bạn cũng có thể áp dụng một số mẹo làm bánh dẻo mềm, dẻo mịn từ bột nếp sống như sau:
- Nhào bột đúng cách: Khi thực hiện cách làm bánh dẻo bột nếp, bạn nên nhồi bột nhẹ nhàng và đều tay để bột không bị khô hay vón cục. Với cách làm vỏ bánh dẻo bằng bột nếp, hãy thêm một chút dầu ăn hoặc nước hoa bưởi để tạo độ bóng và dẻo mịn.
- Canh chuẩn tỷ lệ nước: Trong công thức bánh dẻo bột nếp sống, nếu cho quá nhiều nước sẽ làm bột bị nhão hoặc cho quá ít nước sẽ làm bột bị đặc, khiến bánh bị cứng. Để làm bánh dẻo từ bột nếp ngon chuẩn vị, hãy cân đối lượng nước vừa đủ để hỗn hợp bột bánh có độ sánh, giúp bánh dẻo mềm hơn.
Trên đây là 3 cách làm bánh dẻo bằng bột nếp sống mà Mor’dan Bakery đã gợi ý để bạn đọc có thể tìm hiểu và thực hiện theo. Với cách làm đơn giản, bạn có thể làm ra những chiếc bánh dẻo trung thu với các loại nhân thơm ngon để thưởng thức trong mùa trăng năm nay, chúc bạn thành công!
Gợi ý:
Xin chào, tôi là một content writer tại Mor’dan Bakery. Tôi rất đam mê viết blog và chia sẻ những kiến thức, kinh nghiệm làm bánh trung thu cho mọi người. Hy vọng những bài viết này sẽ giúp ích cho các bạn trong dịp Tết Đoàn viên
