2 cách làm bánh trung thu hạt dẻ mềm ngon dẻo thơm độc lạ

Bên cạnh các loại bánh truyền thống như bánh nướng, bánh dẻo nhân đậu xanh hay trứng muối, bánh trung thu hạt dẻ đang dần trở thành một sự lựa chọn độc đáo và mới lạ. Với hương vị bùi bùi của hạt dẻ, kết hợp với lớp vỏ mềm dẻo, món bánh này không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng, phù hợp với mọi lứa tuổi. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá hai cách làm bánh trung thu nhân hạt dẻ tại nhà, đảm bảo mang đến những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho gia đình và bạn bè.

Cách làm bánh trung thu hạt dẻ tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu

• 150g hạt dẻ
• 60g bơ
• 100g đường
• 50g đường mạch nha
• 35g dầu ngô
• 4g nước tro tàu (hòa với một ít nước)
• 150g bột mì
• Một lòng đỏ trứng và một thìa nước (hỗn hợp trứng nước)

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế hạt dẻ

• Chọn hạt dẻ tươi, vỏ bóng, không bị mốc hay hư hỏng. Rửa sạch hạt dẻ dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn.
• Dùng dao sắc khứa một đường chéo hoặc chữ thập trên bề mặt mỗi hạt dẻ. Việc này giúp hạt dẻ không bị nổ khi luộc và dễ dàng bóc vỏ hơn.
• Đặt hạt dẻ đã khứa vào nồi, đổ nước ngập hạt và thêm một chút muối. Đun sôi và luộc khoảng 5-10 phút. Sau đó, vớt hạt dẻ ra và để nguội một chút để dễ bóc vỏ.
• Khi hạt dẻ còn ấm, tiến hành bóc bỏ cả vỏ cứng và lớp màng lụa bên trong. Sau khi bóc xong, cho hạt dẻ vào nồi cơm điện, thêm nước vừa đủ ngập và nấu trong khoảng 40 phút hoặc đến khi hạt dẻ chín mềm.

Bước 2: Làm nhân hạt dẻ bánh trung thu

• Cho hạt dẻ đã chín mềm vào máy xay sinh tố cùng một ít nước lọc. Xay đến khi hạt dẻ trở thành hỗn hợp mịn và đồng nhất.
• Đặt chảo chống dính lên bếp, đun chảy 60g bơ nhạt ở lửa nhỏ. Khi bơ tan hoàn toàn, thêm hỗn hợp hạt dẻ xay nhuyễn vào chảo và khuấy đều.
• Thêm 100g đường trắng vào chảo, tiếp tục khuấy đều cho đường tan hoàn toàn và hòa quyện với hạt dẻ.
• Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, thêm 50g đường mạch nha vào. Đường mạch nha giúp nhân có độ dẻo và bóng đẹp. Tiếp tục sên ở lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi nhân không còn dính chảo và có thể vo thành viên mà không bị chảy.
• Sau khi sên xong, để nhân nguội hoàn toàn. Sau đó, chia nhân thành các phần nhỏ, mỗi phần khoảng 40g, và vo tròn. Đặt các viên nhân vào tủ lạnh khoảng 1 giờ để nhân cứng lại, dễ thao tác hơn khi gói bánh.

Bước 3: Làm vỏ bánh trung thu

• Trong một tô lớn, trộn 35g dầu ngô với 4g nước tro tàu pha loãng và 60g nước đường bánh nướng. Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
• Rây 150g bột mì đa dụng vào tô, chia thành từng phần nhỏ và thêm từ từ vào hỗn hợp lỏng, khuấy đều sau mỗi lần thêm để tránh vón cục.
• Khi bột bắt đầu kết dính, dùng tay nhồi nhẹ nhàng đến khi bột trở nên mịn màng và không dính tay. Tránh nhồi quá lâu để bột không bị chai.
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột và để nghỉ trong khoảng 2 giờ. Việc ủ bột giúp bột nở đều và dễ dàng tạo hình hơn.

Bước 4: Tạo hình bánh trung thu

• Sau khi ủ, chia khối bột thành các phần nhỏ, mỗi phần khoảng 24g, vo tròn và ấn dẹt.
• Đặt viên nhân hạt dẻ vào giữa miếng bột đã ấn dẹt. Nhẹ nhàng kéo các mép bột lên và bao kín nhân, đảm bảo không có không khí bên trong để tránh bánh bị phồng khi nướng.
• Phủ một lớp bột mỏng lên khuôn bánh trung thu để chống dính. Đặt viên bánh vào khuôn, dùng khuôn ép để tạo hình sắc nét đẹp mắt. Xịt một ít nước lên bề mặt bánh để tránh khô.

Bước 5: Nướng bánh trung thu

• Trước khi nướng, bật lò ở nhiệt độ 200°C và để lò nóng trong khoảng 10-15 phút. Việc này giúp nhiệt độ trong lò ổn định, đảm bảo bánh chín đều.
• Đặt khay bánh vào lò và nướng trong khoảng 8-10 phút hoặc đến khi bề mặt bánh chuyển màu đục.
• Lấy khay bánh ra, dùng bình xịt phun nhẹ một lớp nước lên bề mặt bánh để tránh bánh bị khô. Để bánh nguội khoảng 5-10 phút.
• Chuẩn bị hỗn hợp phết mặt bánh bằng cách đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà với 1 muỗng canh nước. Dùng cọ mềm phết nhẹ nhàng một lớp mỏng hỗn hợp này lên bề mặt và xung quanh bánh. Lưu ý không phết quá nhiều để tránh làm mất hoa văn trên bánh.
• Giảm nhiệt độ lò xuống 165°C. Đặt khay bánh trở lại lò và nướng thêm khoảng 10-15 phút hoặc đến khi bánh có màu vàng đẹp mắt.
• Sau khi nướng xong, lấy bánh ra và để nguội hoàn toàn trên rack. Khi bánh trung thu hạt dẻ đã nguội, cho vào hộp kín và để ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 ngày để bánh xuống dầu, giúp vỏ mềm và màu sắc đẹp hơn.

Cách làm bánh trung thu dẻo nhân hạt dẻ

Chuẩn bị nguyên liệu

• 45g bột gạo nếp
• 35g bột gạo
• 20g tinh bột mì
• 180g sữa tươi
• 50g bột đường
• 15g dầu ăn
• 500g thịt hạt dẻ
• 50g đường mạch nha
• 100g đường trắng
• 100g dầu ăn

Dụng cụ:

• Máy xay sinh tố
• Chảo chống dính
• Khuôn bánh trung thu
• Màng bọc thực phẩm
• Xửng hấp

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế hạt dẻ

• Rửa hạt dẻ dưới vòi nước chảy và dùng bàn chải mềm chà nhẹ để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất trên vỏ.
• Dùng dao sắc khứa nhẹ một đường chữ “X” trên bề mặt vỏ hạt dẻ. Việc này giúp hạt dẻ dễ bóc vỏ hơn sau khi luộc và ngăn chặn chúng nổ trong quá trình nấu.
• Đặt hạt dẻ đã khứa vào nồi, đổ nước ngập hạt và thêm một chút muối.
• Đun sôi nước, sau đó giảm lửa và luộc trong khoảng 15-20 phút cho đến khi hạt dẻ chín mềm.
• Vớt hạt dẻ ra và để nguội một chút. Khi hạt dẻ còn ấm, tiến hành bóc bỏ vỏ ngoài và lớp màng lụa bên trong.
• Cho hạt dẻ đã bóc vỏ vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm.
• Xay đến khi hạt dẻ trở thành hỗn hợp mịn và đồng nhất. Nếu cần, thêm một chút nước để hỗn hợp dễ xay hơn.

Bước 2: Làm nhân hạt dẻ

• Cho hạt dẻ xay nhuyễn vào chảo, thêm 100g đường và 50g đường mạch nha. Khuấy đều để đường tan hoàn toàn và hòa quyện với hạt dẻ.
• Tiếp tục thêm 60g dầu ăn vào chảo. Sên nhân liên tục và đều tay trên lửa nhỏ.
• Sên cho đến khi hỗn hợp nhân trở nên dẻo mịn, không dính tay và có thể vo tròn thành viên mà không bị chảy.
• Để nhân nguội hoàn toàn. Chia nhân thành các phần nhỏ, mỗi phần khoảng 35g, và vo tròn từng viên nhân.

Bước 3: Chuẩn bị vỏ bánh

• Trong một tô lớn, trộn đều 100g bột gạo nếp, 50g bột gạo tẻ và 50g tinh bột mì.
• Trong một tô khác, hòa tan 50g đường vào 100ml sữa tươi.
• Thêm 30ml dầu ăn vào và khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
• Đổ từ từ hỗn hợp lỏng vào tô bột, khuấy đều cho đến khi thu được một khối bột mịn và không dính tay.
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột và để bột nghỉ trong 30 phút.
• Sau khi bột đã nghỉ, đặt tô bột vào xửng hấp đã đun sôi nước. Hấp bột trong khoảng 20 phút cho đến khi bột chín và có độ trong.
• Lấy tô bột ra, để nguội bớt rồi nhào bột thành khối đồng nhất.
• Chia phần vỏ bánh thành từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 15g. Vo tròn từng phần bột.

Bước 4: Tạo hình bánh trung thu hạt dẻ

• Rắc một lớp mỏng bột nếp khô đã rang chín lên bề mặt để tránh bột dính.
• Lấy một viên bột vỏ đã chia, dùng tay ấn nhẹ cho dẹt hoặc sử dụng cây cán bột để cán mỏng. Đảm bảo độ dày của vỏ khoảng 2-3mm và có đường kính đủ để bao trọn viên nhân.
• Đặt viên nhân hạt dẻ vào giữa miếng vỏ đã cán.
• Dùng tay nhẹ nhàng kéo và gấp mép vỏ lên trên, bao kín viên nhân. Đảm bảo không có không khí bên trong và vỏ bọc kín nhân để tránh bánh bị nứt khi nướng.
• Rắc một lớp mỏng bột nếp khô vào bên trong khuôn bánh để chống dính.
• Đặt viên bánh đã bọc nhân vào khuôn, ấn nhẹ và đều tay để bánh nhận được hoa văn từ khuôn đẹp mắt và sắc nét.

Từ sự kết hợp của hạt dẻ bùi ngọt với lớp vỏ bánh mềm dẻo, mỗi chiếc bánh trung thu hạt dẻ sẽ là một món quà ý nghĩa, thể hiện sự quan tâm và tấm lòng của bạn dành cho những người thân yêu. Mong rằng với công thức cách làm bánh trung thu nhân hạt dẻ trong bài viết này đem đến thông tin bổ ích cho bạn. Đừng quên ghé Mor’dan để tham khảo thêm nhiều công thức làm bánh trung thu thơm ngon khác nhé.

Tham khảo:

• Bánh trung thu các loại hạt healthy, vỏ mềm ngon bổ dưỡng
• 3 cách làm bánh trung thu hạt sen bùi ngon dẻo thơm mê ly
• Cách làm bánh trung thu đậu đỏ bùi thơm cực dễ