2 cách làm bánh trung thu việt quất độc đáo, ngon tuyệt

Trong số các loại bánh trung thu hiện đại, bánh trung thu việt quất nổi bật với hương vị độc đáo và màu sắc bắt mắt. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn hai cách làm bánh trung thu vị việt quất độc đáo và ngon tuyệt, giúp bạn và gia đình thưởng thức mùa Trung thu thêm phần đặc biệt nhé.

Cách làm bánh trung thu việt quất nhân hạt sen

Bánh trung thu việt quất nhân hạt sen là một biến tấu độc đáo, kết hợp giữa vị ngọt bùi của hạt sen truyền thống với hương thơm chua ngọt đặc trưng của việt quất. Hãy cùng vào bếp và khám phá công thức làm món bánh mới lạ này để chiêu đãi cả nhà trong dịp Tết Trung Thu nhé!

Dưới đây là chi tiết nguyên liệu và cách làm:

Nguyên liệu

Nguyên liệu làm nhân bánh trung thu việt quất:

• 90g hạt sen khô
• 60g đường cá
• 20g mạnh nha
• 50g dầu
• 80g mứt việt quất
• Muối

Nguyên liệu làm vỏ bánh trung thu việt quất:

• 40g bột gạo nếp
• 40g bột gạo
• 20g tinh bột mì
• 45g đường cát
• 50g trà hoa đậu biếc
• 85g sữa
• 20g sữa đặc
• 50g dầu

Dụng cụ chuẩn bị:

• Khuôn làm bánh trung thu
• Máy xay
• Máy nhào bột
• Chảo chống dính,…

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế hạt sen

• Khi mua hạt sen khô trắng về, bạn cần ngâm trong nước lạnh ít nhất 2 giờ hoặc tốt hơn là qua đêm để hạt sen mềm ra.
• Sau khi ngâm, bạn tách từng hạt để loại bỏ tâm đắng bên trong.

Bước 2: Xay nhuyễn hạt sen làm nhân bánh

• Cho hạt sen đã sơ chế vào nồi, đổ nước ngập hạt và nấu đến khi hạt sen chín mềm. Có thể sử dụng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian. Kiểm tra độ mềm bằng cách dùng nĩa đâm vào hạt; nếu dễ dàng xuyên qua là sen đã chín mềm.
• Sau khi hạt sen chín, vớt ra để ráo nước, sau đó cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Nếu cần, thêm một chút nước để hỗn hợp dễ xay hơn. Xay đến khi hạt sen trở nên mịn màng.

Bước 3: Sên nhân hạt sen bánh trung thu

• Cho hỗn hợp hạt sen đã xay nhuyễn vào chảo chống dính, thêm một ít muối, 60g đường cát trắng và 20g mạch nha.
• Nấu hỗn hợp này trên lửa vừa, khuấy liên tục và đều tay.
• Chia dầu thành hai phần, cho phần đầu tiên vào khi hỗn hợp vừa tan chảy. Đảm bảo hỗn hợp được hòa quyện trước khi thêm phần dầu còn lại. Tiếp tục khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, không còn dính tay.
• Sau khi nấu xong, bạn đậy phần nhân lại bằng màng bọc thực phẩm, làm nguội ở nhiệt độ phòng rồi để trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ hoặc qua đêm.

Bước 4: Trộn bột vỏ bánh trung thu dẻo

• Pha trà hoa đậu biếc với nước nóng để tạo màu xanh tự nhiên cho vỏ bánh. Lọc bỏ xác hoa, chỉ lấy phần nước màu.
• Trong một bát lớn, trộn đều 40g bột gạo nếp, 40g bột gạo tẻ, 20g tinh bột mì và 45g đường. Sau đó, thêm 85g sữa tươi, 30g dầu ăn, 20g sữa đặc có đường và nước trà hoa đậu biếc đã chuẩn bị vào.
• Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn màng, không còn vón cục. Nếu cần, lọc qua rây để đảm bảo độ mịn.

Bước 5: Hấp vỏ bánh dẻo trung thu

• Đổ hỗn hợp bột vào khuôn hoặc tô chịu nhiệt, đặt vào nồi hấp và hấp với lửa vừa trong khoảng 25 phút hoặc đến khi bột chín và sánh lại.
• Sau khi hấp chín, lấy ra và để nguội một chút. Sau đó, cho vào máy nhào bột hoặc nhào bằng tay trong khoảng 5 phút đến khi bột trở nên dẻo mịn. Bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để nguội hoàn toàn trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.

Bước 6: Nặn bánh

• Trước khi nặn bánh, bạn rang 30g bột nếp trên lửa vừa cho đến khi có màu hơi vàng rồi để nguội, dùng làm bột áo trong quá trình nặn bánh.
• Chia nhân bánh trung thu thành từng phần nhỏ khoảng 25g rồi vo tròn. Tạo một lỗ ở giữa nhân và cho mứt việt quất vào.
• Với phần vỏ bánh, vo viên tròn rồi ép dẹp, đặt nhân lên trên và từ từ gói kín lại. Lăn tròn bánh giữa hai lòng bàn tay để nhân được bao kín hoàn toàn.
• Rắc nhẹ bột áo lên bánh trung thu chưa ép, dùng lòng bàn tay tạo hình nhẹ nhàng sao cho vừa với khuôn bánh trung thu. Nhấn mạnh vào khuôn bánh trung thu và thả ra để tạo hoa văn sắc nét là hoàn thành.

Cách làm bánh trung thu việt quất dẻo nhân đậu xanh

Bánh trung thu việt quất đậu xanh với lớp vỏ bánh dẻo mềm mịn hòa quyện cùng nhân đậu xanh thơm bùi, điểm xuyết vị chua ngọt của việt quất sẽ là một lựa chọn thú vị cho mùa Trung Thu này. Cùng trổ tài làm món bánh thơm ngon này để thưởng thức và tặng người thân bạn bè nhé!

Dưới đây là danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị:

Nguyên liệu

Nguyên liệu làm bánh trung thu việt quất nhân đậu xanh:

• 300gr việt quất tươi
• 150gr đậu xanh
• Đường
• Muối
• Nước cốt dừa 100ml
• Dầu dừa
• 100ml nước cà rốt
• 150gr bột gạo nếp
• 100gr bột gạo
• 50gr bột năng
• 350ml sữa tươi
• Màu thực phẩm

Cách thực hiện

Làm phần nhân bánh

• Cho việt quất tươi vào rổ, rửa dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, để ráo nước.
• Cho việt quất vào nồi cùng 250ml nước. Đun trên lửa nhỏ khoảng 30 phút, khuấy đều để tránh cháy đáy nồi. Khi hỗn hợp sánh lại và việt quất mềm nhừ, tắt bếp.
• Dùng rây lọc để tách phần nước cốt và phần xác việt quất. Giữ lại cả hai phần để sử dụng sau.
• Rửa sạch đậu xanh bỏ vỏ dưới nước lạnh. Ngâm đậu trong nước khoảng 2-3 giờ để đậu mềm, giúp quá trình nấu nhanh hơn.
• Sau khi ngâm, rửa lại đậu và cho vào nồi cùng 500ml nước. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm lửa nhỏ và nấu khoảng 25 phút đến khi đậu mềm. Trong quá trình nấu, nếu có bọt nổi lên, dùng muỗng vớt bỏ để nước trong hơn.
• Khi đậu đã chín mềm, để nguội một chút rồi cho vào máy xay sinh tố, xay đến khi nhuyễn mịn.
• Đổ đậu xanh xay nhuyễn vào chảo chống dính, thêm 100g đường, một chút muối, 100ml nước cốt dừa và 2 muỗng dầu dừa. Đun trên lửa vừa, khuấy liên tục để tránh cháy.
• Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, thêm 100ml nước cà rốt để tạo màu sắc tự nhiên và tiếp tục sên đến khi nhân khô, dẻo và không dính tay.
• Chia phần nhân đậu xanh đã sên thành hai phần bằng nhau. Lấy một phần nhân đậu xanh, thêm phần xác việt quất đã lọc vào và sên tiếp trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp hòa quyện và không còn dính tay.
• Khi nhân đã nguội, chia thành các phần nhỏ khoảng 20g (tùy theo kích thước khuôn bánh). Dùng tay vo tròn từng phần nhân để chuẩn bị cho bước gói vỏ bánh.

Làm phần vỏ bánh

• Trong một tô lớn, trộn đều 100g bột gạo nếp, 100g bột gạo tẻ, 50g bột năng và một chút muối.
• Đổ 350ml sữa tươi vào hỗn hợp bột, khuấy đều đến khi không còn vón cục. Thêm 80g đường và 2 muỗng canh dầu dừa, tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp mịn màng.
• Đổ nước vào nồi hấp và đun sôi. Đặt một tấm vải sạch hoặc giấy nến lên khay hấp để tránh bột dính.
• Đổ hỗn hợp bột vào khay hấp, dàn đều mặt. Hấp cách thủy trong khoảng 30 phút trên lửa vừa đến khi bột chín và có độ trong suốt.
• Sau khi bột chín, để nguội một chút nhưng vẫn còn ấm. Dùng đũa hoặc spatula khuấy đều để bột nguội nhanh và đều hơn.
• Rắc một ít bột áo (bột nếp rang chín) lên bàn làm việc. Đặt khối bột lên và bắt đầu nhồi đến khi bột trở nên dẻo mịn, không dính tay.
• Chia khối bột thành các phần bằng nhau tùy theo số lượng màu bạn muốn tạo.
• Dùng màu thực phẩm tự nhiên hoặc nhân tạo, nhỏ vài giọt vào mỗi phần bột và nhồi đến khi màu sắc đồng đều.
• Chia khối bột thành các phần nhỏ khoảng 30g (tùy theo kích thước khuôn bánh).
• Vo tròn từng phần bột và đặt lên khay có rắc bột áo để tránh bánh dính vào khay.

Đóng bánh

• Đảm bảo khuôn bánh sạch sẽ và khô ráo trước khi sử dụng. Nếu khuôn mới, nên rửa qua với nước ấm và lau khô.
• Để tránh bánh dính vào khuôn, rắc một lớp mỏng bột nếp rang (bột áo) lên bề mặt trong của khuôn. Lắc nhẹ để bột phủ đều, sau đó gõ nhẹ để loại bỏ bột thừa.
• Đặt viên bột vỏ lên mặt phẳng có phủ bột áo. Dùng lòng bàn tay ấn nhẹ cho dẹt, sau đó dùng cây cán bột cán mỏng, tạo thành hình tròn với đường kính khoảng 7-8 cm, dày khoảng 0.3-0.5 cm. Lưu ý cán đều tay để vỏ không bị rách hoặc mỏng quá.
• Đặt viên nhân vào giữa miếng vỏ đã cán. Dùng tay nhẹ nhàng kéo các mép vỏ lên, bao quanh nhân. Kéo nhẹ để các mép vỏ dính chặt, đảm bảo không có khe hở. Sau đó, lăn nhẹ viên bánh giữa hai lòng bàn tay để tạo hình tròn đều.
• Lăn nhẹ viên bánh qua một lớp bột áo mỏng để tránh dính. Đặt viên bánh vào giữa khuôn, đảm bảo bánh nằm gọn và đều trong khuôn.
• Dùng tay ấn nhẹ và đều lực lên khuôn để bánh nhận được hoa văn rõ nét. Giữ áp lực trong khoảng 5-10 giây để định hình bánh.
• Lấy bánh ra khỏi khuôn: Nhẹ nhàng nhấc khuôn lên và đẩy hoặc gõ nhẹ để bánh rơi ra. Đặt bánh lên khay hoặc mặt phẳng có lót giấy nến hoặc bột áo để tránh dính.
• Sau khi hoàn thành, đặt bánh vào hộp kín hoặc bọc bằng màng bọc thực phẩm. Có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 giờ để bánh cứng lại và dễ cắt.

Ngoài ra, bạn có thể biến tấu và kết hợp việt quất blueberry với nhiều loại nhân khác để tạo ra hương vị đa dạng và hấp dẫn hơn. Hãy thử kết hợp việt quất với phô mai, hạt sen mứt dâu, hạnh nhân phô mai, đậu đỏ,… để mang đến hương vị thanh mát và ngọt ngào, độc đáo cho bánh trung thu của bạn. Những biến tấu này không chỉ giúp bạn tạo ra những chiếc bánh trung thu vị việt quất đa dạng và ngon miệng mà còn khiến mùa Trung thu của bạn trở nên phong phú và thú vị hơn.

Bên cạnh bánh trung thu việt quất, bạn cũng có thể tham khảo thêm cách làm bánh trung thu hạt sen thanh mát hoặc bánh trung thu hạt dẻ bùi béo để đa dạng hương vị cho khay bánh mùa trăng.

Với hai cách làm bánh trung thu việt quất độc đáo trên, bạn không chỉ mang lại sự mới lạ cho bàn tiệc Trung thu mà còn thể hiện được sự khéo léo của mình. Bánh trung thu nhân việt quất với màu sắc bắt mắt, hương vị tươi mát và ngọt ngào chắc chắn sẽ trở thành món quà tuyệt vời đêm rằm trung thu. Đừng quên ghé đến Mor’dan Bakery để tham khảo thêm nhiều công thức làm bánh trung thu độc đáo khác nhé