Nhân đậu xanh là loại nhân được nhiều người ưa chuộng khi chọn mua bánh trung thu bởi hương vị ngọt bùi thân quen dễ ăn, từ trẻ nhỏ cho đến người lớn đều yêu thích. Cùng Mordan Bakery tham khảo bài viết bên dưới để biết cách sên nhân đậu xanh dẻo mịn cùng 5 cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh thơm ngon nhé.
Cách sên nhân đậu xanh bánh trung thu đạt chuẩn
Chiếc bánh trung thu có ngon hay không, có bảo quản được lâu hay không sẽ được quyết định qua phần nhân. Đối với bánh trung thu thì nhân đậu xanh phải sên sao cho ráo, dẻo mịn mới gọi là đạt, cùng xem ngay công thức bên dưới nha.
Nguyên liệu làm nhân đậu xanh
- Đậu xanh đã cà vỏ 150 gr
- Bột mì đa dụng 15 gr
- Đường cát trắng 100 gr
- Dầu xanh 60 ml
- Tinh chất vani 1 ống
- Muối 1 ít
Cách chọn mua đậu xanh thơm ngon, chất lượng
- Để phần nhân đậu xanh thơm bùi bạn cần chọn mua được đậu xanh mới với lớp vỏ ngoài căng bóng, màu xanh tươi sáng, các hạt đều nhau.
- Khi ngửi sẽ có mùi thơm tự nhiên của đậu xanh, cầm lên cảm giác chắc và nặng tay, không để lại lớp bụi phấn trên tay.
- Không mua đậu xanh xuất hiện mối mọt, ẩm mốc, xuất hiện các đốm đen, màu chuyển sang xanh úa và có mùi lạ.
- Nên chọn mua đậu xanh ở những nơi uy tín để có được đậu ngon, không bị sượng khi nấu nhé.
Dụng cụ thực hiện
- Nồi
- Chảo
- Máy xay sinh tố
- Phới
Các bước sên nhân đậu xanh
Bước 1: Sơ chế và nấu đậu xanh
Rửa sạch 150gr đậu xanh đã cà vỏ qua 2 – 3 lần nước sau đó mang đi ngâm khoảng 2 tiếng cho đậu mềm. Đậu xanh sau khi ngâm khi rửa lại với 1 lần nước rồi để ráo.
Bước 2: Nấu và xay đậu xanh
Bắc nồi lên bếp, cho 150gr đậu xanh cùng 500ml nước, 1 ít muối vào nồi rồi nấu với lửa lớn đến khi sôi, khi nước đã sôi bùng thì bạn hạ nhỏ lửa, nấu thêm 20 phút nữa cho đậu mềm.
Thường xuyên khuấy để đậu không bị cháy, nhớ vớt bỏ bọt cho sạch nhé. Sau 20 phút bạn kiểm tra xem đậu đã mềm thì tắt bếp, nếu chưa mềm thì nấu thêm khoảng 5 phút nữa.
Đậu đã nấu mềm bạn cho vào máy xay sinh tố xay cho nhuyễn mịn là được.
Bước 3: Sên nhân
Cho đậu xanh đã xay nhuyễn mịn vào chảo cùng với 100gr đường cát trắng, bắc chảo lên bếp bật lửa to và khuấy đều tay cho đường tan thì hạ nhỏ lửa, từ từ cho 60ml đầu ăn vào, dầu ăn sẽ giúp cho phần nhân mềm mịn và không bị khô.
Cho 15gr bột mì đa dụng, 30ml vào chén rồi khuấy đều, sau khi đã trộn đều dầu ăn thì bạn cho từ từ hỗn hợp bột vừa khuấy vào để tạo độ dẻo cho nhân, đảo đều tay tránh bị vón cục.
Khi nhân đã hơi đặc lại thì bạn cho 1 ống tinh chất vani vào đảo đều, tiếp tục sên trên bếp với lửa nhỏ đến khi nhân đậu xanh khô ráo, không dính chảo, kéo lên không bị chảy xuống là đạt.
Bước 4: Hoàn thành
Nhân đậu xanh sau khi sên sẽ có độ dẻo, mềm mịn, có độ bóng dầu nhất định, màu vàng sáng đẹp mắt, có thể kết hợp thêm với bột trà xanh hoặc bột cacao để tạo thêm mùi hương và màu sắc tùy sở thích của bạn.
Lưu ý khi làm sên nhân đậu xanh
- Khi sên đậu xanh làm bánh, bạn không nên cho quá nhiều dầu ăn, nếu quá nhiều phần dầu sẽ thấm ra lớp vỏ làm cho bánh dễ bị hôi mùi dầu và không bảo quản được lâu.
- Phần nhân phải sên cho ráo nước, không dính chảo, có độ chắc nhất định không bị chảy dẹt ra chảo.
- Có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị, tuy nhiên muốn bánh để được lâu thì nhân bánh cần có độ ngọt cao, nếu ít đường quá bánh sẽ nhanh hỏng.
- Để nhân đậu xanh được mịn hơn sau khi xay đậu xanh bạn có thể lọc qua rây rồi mới mang đi sên.
- Khi pha hỗn hợp bột để cho vào nhân tạo độ dẻo, bạn có thể thay thế bằng bột năng, bột nếp, hay bột bánh dẻo đều được, mỗi loại bột sẽ cho ra độ dẻo khác nhau, bạn nhớ điều chỉnh lượng bột cho phù hợp nhé.
5 Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh
Bánh trung thu nướng nhân đậu xanh
Bánh trung thu nướng nhân đậu xanh với lớp vỏ ngoài vàng ươm, căng bóng với các hoa văn sắc nét nhưng xốp mềm khi ăn, bên trong nhân đậu xanh ngọt bùi dẻo mịn hòa cùng trứng muối beo béo, nhâm nhi thêm tách trà nữa thì còn gì bằng.
Bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh
Bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh có lớp vỏ ngoài dẻo mịn với các màu sắc tự nhiên từ hoa đậu biếc, bột trà xanh nhìn rất mát mắt, bên trong là nhân đậu xanh vàng óng thơm bùi, màu sắc được kết hợp hài hòa làm cho chiếc bánh trung thu đã ngon lại còn làm mãn nhãn.
Bánh trung thu chay nhân đậu xanh
Bánh trung thu chay sau khi hoàn thành có lớp vỏ bánh vàng đều, căng bóng làm nổi bật các họa tiết sắc nét, bên trong phần nhân đậu xanh kết hợp cùng khoai lang tím và cơm rượu nếp cẩm mang lại hương vị thơm ngon lạ miệng, chiếc bánh không chỉ ngọt bùi, thanh vị mà còn được kết hợp màu sắc đẹp mắt.
Làm bánh trung thu không cần lò nướng nhân đậu xanh
Cách làm này sẽ cho ra những chiếc bánh có màu đen lạ mắt từ tinh bột than tre, lớp vỏ bánh xốp mềm với hoa văn sắc nét, bên trong nhân đậu xanh vàng ươm, ngọt bùi trọn vị. Còn gì ấm áp hơn khi cả nhà quây quần bên nhau thưởng thức chiếc bánh trung thu trong đêm trăng rằm tháng 8.
Làm bánh trung thu bằng nồi chiên không dầu nhân đậu xanh
Bánh trung thu bằng nồi chiên không dầu sau khi nướng có màu vàng đẹp mắt không thua gì khi nướng bằng lò nướng chuyên dụng.
Lớp vỏ bánh bên ngoài khi cắn vào cảm giác xốp mềm, bên trong nhân đậu xanh ngọt bùi với 3 màu, màu vàng sáng tự nhiên của đậu xanh, màu xanh lá mát mắt của bột trà xanh và màu nâu tạo điểm nhấn từ bột cacao vừa đẹp mắt vừa thơm bùi.
Bài viết đã chia sẻ đến bạn cách sên nhân đậu xanh đạt chuẩn để dùng cho bánh trung thu đồng thời gửi đến bạn những cách làm bánh trung thu đậu xanh ngọt bùi với công thức đơn giản tại nhà. Hy vọng bạn sẽ làm ra những chiếc bánh trung thu không những thơm ngon mà còn đẹp mắt và chất lượng cho gia đình nhé.
Xin chào, tôi là một content writer tại Mor’dan Bakery. Tôi rất đam mê viết blog và chia sẻ những kiến thức, kinh nghiệm làm bánh trung thu cho mọi người. Hy vọng những bài viết này sẽ giúp ích cho các bạn trong dịp Tết Đoàn viên
