3 Cách làm bánh trung thu mochi đơn giản mà ngon tuyệt

Bánh trung thu mochi là sự kết hợp độc đáo giữa lớp vỏ mochi dẻo mềm và nhân bánh trung thu truyền thống với hương vị mới lạ, hấp dẫn. Đây là bánh trung thu kiểu Nhật không chỉ sở hữu kiểu dáng đẹp mắt, thơm ngon mà còn không quá khó làm. Hãy cùng Mor’dan Bakery khám phá những cách làm bánh trung thu nhân mochi đơn giản, đảm bảo hương vị thơm ngon qua bài viết sau. 

Cách làm bánh trung thu mochi khoai môn trứng muối

Nguyên liệu

Phần nhân khoai môn

• 400g khoai môn cao
• 330ml nước
• 2g muối
• 100g đường phèn
• 100g sữa đặc có đường
• 40g dầu
• 10g tinh bột bắp
• ⅓ muỗng cafe tinh chất khoai môn

Phần nhân trứng muối

• 50g trứng muối hấp chín
• 20g chà bông
• 30g bơ

Phần nhân mochi

• 100g bột nếp
• 1g muối
• 20g đường
• 25g đường glucose
• 200ml sữa tươi
• 15g dầu

Phần vỏ bánh

• 200g mật ong hoặc nước đường
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 15g bơ đậu phộng
• 10g bột custard
• 50g dầu ăn
• 260-300g bột bánh/bột mì số 8

Cách thực hiện

Sau khi đã chuẩn bị nguyên liệu để làm bánh mochi trung thu khoai môn trứng muối, bạn có thể thực hiện cách làm theo công thức như sau:

Bước 1: Làm phần nhân khoai môn

• Khoai môn cắt miếng nhỏ rồi cho vào nồi, cho thêm 200ml nước, 2g muối rồi nấu trong 8-10 phút để khoai mềm.
• Cho 100g đường phèn và 100ml nước vào chảo rồi đun sôi cho đến khi đường hoà tan, sau đó, cho chảo đường phèn vào nồi khoai môn đã nấu chín.
• Cho lần lượt 100g sữa đặc có đường, 40g dầu ăn và dùng máy chuyên dụng xay nhuyễn hỗn hợp.
• Cho 10g tinh bột bắp và 30ml vào một cái ly rồi khuấy đều rồi cho vào nồi khoai môn đã xay nhuyễn.

• Cho ⅓ muỗng cà phê tinh chất khoai môn vào nồi rồi khuấy đều để nhân khoai môn lên màu đẹp.
• Cho hỗn hợp khoai môn lên chảo rồi bật bếp sên nhân với lửa vừa, lưu ý dùng phới đảo đều nhân theo một chiều thật đều tay.
• Tiếp tục khuấy đều nhân trong khoảng thời gian 20-30 phút để nhân khoai môn đặc lại thành một khối, không dính chảo.
• Cho nhân khoai môn ra một cái đĩa rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để nguội.

Bước 2: Làm phần trứng muối

• Cho 50g trứng muối đã hấp chín vào một cái chén rồi dùng nĩa tán nhuyễn.
• Cho phần chà bông vào trứng muối rồi trộn đều hỗn hợp.
• Cho 30g bơ vào lò vi sóng trong vòng 30 giây rồi đổ phần bơ vào hỗn hợp trứng muối, trộn đều hỗn hợp trứng muối bằng tay sao cho đều.
• Chia trứng muối thành từng phần bằng nhau và vo thành viên tròn nhỏ, sau đó, đặt các viên trứng muối lên đĩa rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.

Bước 3: Làm nhân mochi

• Cho 100g bột nếp vào một cái tô, cho tiếp 1g muối, 20g đường, 25g đường glucose hoặc mạch nha, 200ml sữa tươi rồi dùng phới khuấy đều.
• Cho tiếp 15g dầu ăn vào hỗn hợp và tiếp tục khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu hoà quyện vào nhau.
• Chuẩn bị một khuôn đường kính 18cm và một rây lọc, cho hỗn hợp vào khuôn và lọc qua rây.
• Bắc một chảo nước lớn và chờ nước sôi, đặt xửng hấp vào trong chảo rồi cho khuôn đựng nhân mochi vào trong, đậy kín, hấp ở lửa trung bình trong 20 phút.

• Sau thời gian hấp, dùng một chiếc đũa để kiểm tra phần nhân mochi, nếu phần nhân chín mềm là đạt yêu cầu.
• Dùng một chiếc khăn phủ lên khuôn đựng nhân mochi rồi để nguội trong 20 phút.
• Sau khi nhân mochi nguội, dùng tay nhồi đều phần nhân cho đến khi nhân mỏng và dẻo.

Bước 4: Bọc nhân bánh trung thu mochi

• Chia đều phần nhân mochi với trọng lượng 25g rồi vo tròn đều, ấn dẹt phần nhân mochi rồi cho viên trứng muối vào, bọc kín lại.
• Chia đều phần nhân khoai môn với trọng lượng 55g rồi vo tròn đều, ấn dẹt phần nhân khoai môn rồi cho viên nhân mochi vào và bọc kín lại.
• Dùng màng bọc thực phẩm để đậy kín phần nhân lại rồi tiếp tục qua bước làm vỏ bánh.

Bước 5: Làm vỏ bánh trung thu nhân mochi khoai môn trứng muối

• Chuẩn bị một tô lớn rồi cho vào 200g mật ong, 1 lòng đỏ trứng gà, 15g bơ đậu phộng, 10g bột custard, 50g dầu ăn rồi khuấy đều cho đến khi thành một hỗn hợp sánh mịn.
• Cho tiếp 260-300g bột mì số 8 vào trong hỗn hợp rồi dùng tay trộn đều cho đến khi phần bột có độ bóng và dẻo, sau đó, để bột nghỉ trong vòng 30 phút.

Bước 6: Tạo hình bánh trung thu mochi khoai môn trứng muối

• Chia đều phần bột với trọng lượng 55g rồi vo tròn đều, ấn dẹp viên bột và đặt viên nhân khoai môn mochi vào trong rồi bọc kín lại.
• Phủ lên viên bánh một ít bột rồi đặt viên bánh lên một miếng giấy nến, đặt khuôn bánh lên và ấn mạnh, giữ chặt để tạo hình bánh sắc nét hơn.

Bước 7: Nướng bánh

• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ cao trong vài phút rồi cho bánh vào lò nướng lần 1 ở nhiệt độ 220 độ C trong vòng 8-10 phút.
• Lấy bánh ra và phun một ít nước lên bề mặt bánh rồi để bánh nguội khoảng 30 phút.
• Phết hỗn hợp trứng lên bề mặt bánh và nướng lần 2 ở nhiệt độ 200 độ C trong 6-8 phút.
• Tiếp tục lấy bánh ra và phun nước, để bánh nguội 30 phút rồi phết hỗn hợp trứng lên bề mặt bánh.
• Nướng bánh lần 3 ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 5-7 phút rồi lấy bánh ra để nguội là hoàn thành.

Bước 8: Thành phẩm

Bánh trung thu nhân mochi khoai môn trứng muối mới ra lò nên chờ 1-2 ngày để lớp vỏ chuyển sang màu vàng sậm, đẹp hơn. Bánh có lớp vỏ vàng ươm mềm mịn, lớp nhân mochi mềm dẻo, nhân khoai môn ngọt ngào, béo ngậy và trứng muối mặn mà, đậm đà khiến ai cũng muốn thưởng thức.

Cách làm bánh trung thu matcha sữa chua mochi

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh

• 84g bơ nhạt
• 55g đường bột
• 20g trứng
• 18g bột sữa
• 22g custard powder
• 1g muối
• 130g bột mì số 8

Phần nhân mochi sữa chua

• 30g sữa
• 20g sữa chua
• 10g đường cát
• 25g bột nếp
• 5g bột bắp

Phần nhân matcha

• 25g lòng trắng trứng
• 37g lòng đỏ trứng
• 20g đường cát
• 31g sữa bột
• 9g matcha
• 25g custard powder
• 9g bột mì số 8
• 1g muối
• 60g sữa đặc không đường
• 52g sữa chua
• 36g bơ
• 25g đường cát

Cách thực hiện

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, bạn có thể thực hiện cách làm bánh trung thu nhân mochi matcha sữa chua bằng công thức như sau:

Bước 1: Làm phần nhân matcha 

• Chuẩn bị một cái tô và cho vào 25g lòng trắng trứng, 37g lòng đỏ trứng, 20g đường cát, khuấy đều để tạo thành hỗn hợp.
• Đặt rây lọc lên tô hỗn hợp rồi cho 31g sữa bột, 25g bột custard powder, 9g bột mì số 8, 1g muối, 9g matcha rồi lọc qua rây, tiếp tục trộn đều hỗn hợp bột trong tô.
• Chuẩn bị một cái nồi rồi cho vào lần lượt các nguyên liệu gồm 52g sữa chua, 60g sữa đặc, 36g bơ, 25g đường cát, khuấy đều hỗn hợp với lửa nhỏ cho đến khi xuất hiện bọt khí rồi tắt bếp.

• Cho từ từ hỗn hợp sữa chua vừa đun vào hỗn hợp bột rồi khuấy đều, lặp lại thao tác này cho đến khi hết phần hỗn hợp sữa chua.
• Nếu hỗn hợp sau trộn đã lỏng và bóng hơn, hãy rây hỗn hợp vào chảo rồi sên với lửa nhỏ cho đến khi thành một khối không bị dính vào chảo.
• Cho khối nhân matcha sữa chua vào tô nhỏ rồi dùng phới ấn dẹt, dùng màng bọc thực phẩm bọc phần nhân lại rồi cho vào tủ lạnh từ 3 đến 4 tiếng.

Bước 2: Làm phần nhân mochi sữa chua

• Cho vào tô lần lượt nguyên liệu gồm 20g sữa chua, 30g sữa, 10g đường cát rồi khuấy đều, tiếp tục cho vào 5h bột bắp, 25g bột nếp và trộn đều hỗn hợp.
• Đặt rây lọc lên trên một tô thuỷ tinh khác rồi lọc hỗn hợp qua rây và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, dùng kéo chọc các lỗ nhỏ.
• Đem tô hỗn hợp hấp cách thuỷ trong 20 phút với lửa to rồi tắt bếp.

• Bột mochi vừa đun sẽ săn lại, hãy dùng phới để lấy hỗn hợp ra khỏi tô rồi áo một lớp bột lên khối nhân.
• Ấn dẹt khối nhân rồi dùng dao để chia phần nhân thành các khối nhỏ là hoàn thành.

Bước 3: Làm phần vỏ bánh trung thu mochi matcha sữa chua

• Cho 84g bơ nhạt vào tô rồi dùng dụng cụ khuấy để dằm nhuyễn, tiếp theo, rây 55g đường bột vào tô bơ.
• Cho tiếp 20g trứng gà vào, lưu ý là cho từng chút, đánh hoà quyện rồi mới cho trứng vào tiếp.
• Cho lần lượt các nguyên liệu bột vào tô bơ gồm 130g bột mì số 8, 22g bột custard, 18g bột sữa rồi dùng phới trộn đều cho đến khi thành một khối bột sánh mịn, không bị dính.
• Bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh.

Bước 4: Bọc nhân bánh trung thu mochi matcha sữa chua

• Chia đều phần nhân matcha với trọng lượng 22g rồi vo tròn đều.
• Tiếp tục chia đều phần vỏ bánh với trọng lượng 25g và vo tròn.
• Phần nhân matcha tiếp tục vo tròn rồi ấn dẹt, cho vào phần nhân mochi và bọc kín lại.
• Dàn mỏng phần vỏ bánh với chiều rộng tầm 10cm, lưu ý là nên dàn mỏng ở xung quanh viền ngoài để dễ gói nhân hơn.

• Đặt viên nhân matcha mochi sữa chua vào phần vỏ và bọc kín lại.
• Áo thêm một lớp bột ngoài viên bánh rồi cho vào khuôn tạo hình, ấn mạnh và giữ từ 3-5 giây để bánh tạo hình sắc nét.
• Bánh sau khi tạo hình xong thì để tủ lạnh ngăn đông trong thời gian tối thiểu là 5 tiếng.
• Sau thời gian cấp đông, lấy khay bánh ra và xịt nước lên bề mặt bánh trước khi cho vào lò nướng.

Bước 5: Nướng bánh

• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ cao trong vài phút rồi cho khay bánh vào, nướng bánh lần 1 ở nhiệt độ 220 độ C trong vòng 6 phút.
• Trong thời gian chờ bánh nướng, hãy pha hỗn hợp phết mặt bánh theo công thức 1 quả lòng đỏ trứng gà và một chút dầu điều rồi lọc qua rây để hỗn hợp được mịn.
• Sau khi nướng lần 1 thì lấy khay bánh ra, quét một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt bánh rồi đợi bánh khô thì quét thêm một lớp trứng mỏng.
• Nướng bánh lần 2 ở nhiệt độ 230 độ C trong thời gian 3 phút là hoàn thành.

Bước 6: Thành phẩm

Bánh trung thu nhân mochi matcha sữa chua sau khi nướng xong nên chờ nguội hẳn rồi hãy dùng. Đây là loại bánh trung thu hiện đại có vị chua ngọt tươi mát với lớp nhân mochi sữa chua dẻo mịn, một chút chát nhẹ của matcha cùng lớp vỏ ngoài mềm mịn, vàng ươm. Với hương vị tinh tế và hài hoà, bánh trung thu mochi matcha sữa chua hứa hẹn sẽ mang đến cho bạn trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn, khó quên.

Cách làm bánh trung thu trà xanh dẻo nhân mochi trứng muối chà bông

Bánh trung thu trà xanh dẻo nhân mochi trứng muối chà bông là dòng bánh trung thu hiện đại với hương vị độc đáo. Bánh có lớp vỏ dẻo được làm từ bột nếp mang hương vị trà xanh thơm nhẹ cùng nhân bánh mochi dẻo mịn, mặn mà, béo ngậy của chà bông và trứng muối.

Để làm bánh trung thu mochi trà xanh dẻo nhân trứng muối chà bông, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và thực hiện theo công thức như sau:

Nguyên liệu

Phần trứng muối chà bông

• 6 quả trứng muối
• 50g chà bông
• 20g bơ nhạt
• Dầu ăn

Phần nhân mochi

• 30g đường bột
• 60g bột nếp
• 12g bột bắp
• 110ml sữa tươi không đường
• 10g bơ nhạt
• 2-3 viên nhân đậu xanh lá dứa (1 viên 40g)

Phần vỏ bánh

• 255g nước đường bánh dẻo
• 6g dầu ăn
• Tinh dầu hoa bưởi
• 5g bột trà xanh
• 120g bột nếp

Cách thực hiện

Sau khi đã chuẩn bị các nguyên liệu làm bánh, bạn có thể thực hiện cách làm bánh trung thu mochi trà xanh dẻo nhân trứng muối chà bông theo công thức dưới đây:

Bước 1: Làm nhân trứng muối chà bông

• Cho 6 viên trứng muối lên một cái khay có lót giấy bạc rồi phết lên một lớp dầu ăn, nướng khay trứng muối trong vòng 8 phút với nhiệt độ 150 độ C.
• Cho phần trứng muối đã nướng ra tô rồi dùng muỗng dằm nhuyễn, cho tiếp 50g chà bông vào rồi dùng tay trộn đều hỗn hợp.
• Cho thêm bơ nhạt vào hỗn hợp để tạo độ kết dính rồi trộn đều, chia đều phần nhân trứng muối thành 6 viên với trọng lượng 25g, vo tròn đều.

Bước 2: Làm nhân mochi

• Chuẩn bị một cái tô và cho vào lần lượng các nguyên liệu gồm 30g đường bột, 60g bột nếp, 12g bột bắp rồi khuấy đều, cho tiếp 110ml sữa tươi không đường rồi trộn đều hỗn hợp.
• Lọc hỗn hợp nhân qua rây rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, dùng que tăm chọc các lỗ nhỏ.
• Cho tô hỗn hợp bột mochi vào xửng và hấp trong vòng 20 phút với lửa vừa.
• Lấy tô bột ra, để nguội trong 10 phút rồi cho vào 10g bơ nhạt, trộn vào bột lúc còn ấm cho bơ hoà quyện hoàn toàn, thành một khối mochi dẻo mịn.

Bước 3: Bọc nhân bánh

• Chia đều phần nhân mochi thành 6 viên với trọng lượng 35g mỗi viên, rồi dàn mỏng phần nhân mochi và đặt viên trứng muối vào, bọc kín lại, vo tròn đều.
• Dàn mỏng viên nhân đậu xanh lá dứa rồi cho viên nhân mochi vào, bọc kín và vo tròn lại.

Bước 4: Làm vỏ bánh trung thu nhân mochi trà xanh dẻo

• Cho vào tô 255g nước đường bánh dẻo, 6g dầu ăn, tinh dầu hoa bưởi, 5g bột trà xanh rồi khuấy đều, cho tiếp 120g bột (mỗi lần 60g) nếp.
• Tiếp tục khuấy đều cho đến khi thành một khối bột dẻo mịn, không bị dính là đạt.

Bước 5: Tạo hình bánh

• Áo một lớp bột mì lên khối bột bánh rồi chia phần vỏ bánh thành 3 phần bằng nhau với trọng lượng 130g.
• Dàn mỏng phần vỏ bánh rồi đặt viên nhân đậu xanh lá dứa vào, bọc kín và vo tròn đều.
• Áo thêm một lớp bột lên viên bánh rồi cho vào khuôn, ấn mạnh và giữ trong vòng 3-5 giây để tạo hình bánh sắc nét là hoàn thành.

Bước 6: Thành phẩm

Bánh trung thu mochi trà xanh dẻo trứng muối chà bông mang hương vị thanh mát của trà xanh, vị ngọt dẻo của mochi, vị mặn béo đậm đà từ trứng muối cùng chà bông. Bánh có kết cấu mềm mịn, dai dai, thơm ngon, phù hợp khi thưởng thức cùng trà nóng để có được trải nghiệm ẩm thực thú vị.

Những thương hiệu bánh trung thu nhân mochi

Bạn có thể chọn mua bánh trung thu mochi tại các thương hiệu bánh trung thu nổi tiếng. Để mua được bánh ngon, chất lượng, giá tốt, bạn có thể tham khảo một số thương hiệu như sau:

Bánh trung thu mochi Bibica

Bibica là thương hiệu bánh trung thu nổi tiếng với các dòng bánh truyền thống và hiện đại. Trong đó có bánh trung thu mochi với đa dạng hương vị gồm dâu, chà là, trà xanh, đậu đỏ, mè đen,… Bánh có lớp vỏ dẻo mịn, nhân thơm ngon với hương vị ngọt dịu và thanh mát, mang đến trải nghiệm độc đáo cho người dùng.

Bánh trung thu mochi Kinh Đô

Kinh Đô là thương hiệu bánh trung thu nổi tiếng với đa dạng các dòng bánh trung thu từ truyền thống đến hiện đại. Đặc biệt, trong những năm gần đây, Kinh Đô đã cho ra mắt hai dòng bánh trung thu mochi sang trọng đó là bánh pha lê tím và bánh pha lê xanh.

Bánh có lớp vỏ dai, nhân mềm mịn, hương vị tinh tế, phù hợp với phần lớn khẩu vị người Việt. Hơn nữa, với bao bì thiết kế ấn tượng, mang màu sắc trẻ trung, bánh trung thu nhân mochi của Kinh Đô không chỉ để thưởng thức mà còn phù hợp để làm quà tặng ý nghĩa.

Bánh trung thu mochi Diệu An

Diệu An là thương hiệu bánh trung thu handmade nổi tiếng với chất lượng bánh tuyệt vời vì tất cả đều được làm từ nguyên liệu tự nhiên. Bánh trung thu nhân mochi handmade của Diệu An có vị ngọt dịu, kích thước vừa phải.

Vì được làm tươi mỗi ngày nên bánh có hương vị thanh mát, đậm đà. Một trong những điểm đặc biệt của bánh trung thu mochi của Diệu An đó là sự tận tâm trong từng chiếc bánh. Điều này đã giúp cho thương hiệu chiếm trọn niềm tin của khách hàng.

Với những cách làm bánh trung thu mochi đơn giản mà Mor’dan Bakery đã tổng hợp trên đây, bạn có thể tự tay tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, độc đáo để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Hãy bắt tay vào thực hiện ngay để cảm nhận niềm vui từ việc làm bánh và thưởng thức thành quả của mình. Bên cạnh cách làm bánh trung thu nhân mochi, bạn cũng có thể tham khảo một số cách làm bánh trung thu Nhật Bản để có trải nghiệm ẩm thực mới lạ.

Gợi ý: Tsukimi Dango – Bánh trung thu Nhật Bản truyền thống, dễ làm